Мясо ... горячая еда
23 поста
23 поста
26 постов
24 поста
36 постов
29 постов
10 постов
3 поста
16 постов
14 постов
11 постов
20 постов
44 поста
10 постов
8 постов
18 постов
10 постов
15 постов
20 постов
12 постов
11 постов
9 постов
6 постов
13 постов
16 постов
23 поста
14 постов
6 постов
8 постов
Парица, как бабушка моя покойная, Нина Ивановна, называла.
Все в названии сказано, добавить нечего.
Но все-таки…, все-таки. Я этот пост хочу посвятить нашим бабушкам. Кому в этой жизни повезло, и у него была бабушка в деревне, тот меня поймёт. Почему именно в деревне? Да вряд ли в городах были в квартирах Русские печки. Хотя…, наверняка и такое случалось. И вот кормили наши бабушки нас, набегавшихся и голодных вот такой незамысловатой едой. Но необыкновенно вкусной и …. В общем, бабушкам нашим посвящается. Царствие им небесное…, пока мы их помним – они будут живы в наших сердцах.
Для осуществления описываемого предприятия нужно всего-то ничего. Русская печка, березовые дровишки, пара кастрюлек и немного продуктов. Ну, и конечно желание приготовить обед на завтра. И ещё немного лени. Да-да, лени. Чтобы не хотелось долго возиться. А все она!!! Печка наша Русская!
Мясо, согласно заголовку, будет – свинина. Вот такая. Чтобы с жирком обязательно.
Раскалил сковороду и не уменьшая нагрев, вложил на нее свинину. Обжарить надо. Именно обжарить, чтобы мясо внутри сочным осталось. А сверху лишь корочка красивая образовалась.
Лук лишним тут не будет. Порубить его на кубики следует.
А вот чеснок … тут сугубо на любителя. Я добавлять не стал, но, если кому, то хочется - нравится, то лучше всего – порежьте его на кружочки и слегка обжарьте в масле, перед тем как мясо обжаривать. Убрать его, после этого, не забудьте.
И выкладываем мясо в кастрюлю. Туда же отправляем нарезанный лук…
… картошку и все специи – приправы закладываем. Соль, лавровый листок и свежемолотым перцем все припорошим.
Перемешиваем хорошо… НО!!! … аккуратно. Деликатно, я бы сказал.
И добавляем воды. Чистой, колодезной, НО!!! кипяченной. По секрету скажу…, если вдруг бульон есть – мясной или, например, куриный даже – хуже не будет. Правда – правда. Необманываю.
Печь протоплена, угли прогорели, золу выгребли. Всё. Накрываем кастрюльку и ставим ее в печку. Поглубже. Теперь можно и отдыхать. Потому что готово будет завтра. Тогда и кастрюльку достанем.
Печка всё дальше сделает сама.
Что сделает? А вот завтра и увидим.
А вот и завтра …
Кастрюлю из печки достали.
Открываем крышку.
И … млеем, щурясь от удовольствия. Слова тут не помогут. Я, в который раз убеждаюсь, что у печки нашей есть свойства машины времени. Просто переносит в детство. Все эти ароматы настолько родные и … эх! Не хватает слов.
Пару минут вдыхаем … А жирок сверху? Он совсем не ЖЫЫЫР, а именно ароматный жирок. НО!!!
Хороша картошечка, а уж свининка….
Как бабушка моя Нина Ивановна покойная говаривала: Ангела за трапезой!!!
А что? Имеем право. Вот и родилась идея быстренько сделать жареный мяс в сопровождении ансамбля овощей на гриле.
Почему бы себя не побаловать?
В общем, пятница сегодня. Вдруг кому и пригодится к выъодным.
Теперь про «изжарить». Как истинный горец решил жарить - запекать все продукты: и овощи, и мясо на настоящих углях. Без всякого газа и электричества.
Любое приготовление на мангале начинается с того, что угли надо разжечь. И тут всяк действует кто во что горазд. Это может и неправильно, но, что поделать, так чаще всего и бывает.
Самый простой способ – это разжечь костер и насыпать в него углей, чтобы раскалить. Надежно. Но! Дрова могут быть сырыми – это не самое страшное. Не у всех может найти береза или, например, дуб. Я уже не говорю о фруктовых дровишках. А, к примеру, старые доски от забора аромату мясу не добавят.
Еще проще керосин этот самый для розжига. Но, учитывая то, что делают его подчас из всякой гадости и далеко не на пищевых парафинах, а вплоть до бензина какого-нибудь или эфира, мясу это тоже не полезно. И гляньте, не поленитесь статистику ожоговых пострадавших. Особенно во время массовых природных пикников. Ужаснетесь. Так что – этот способ лучше пусть будет не снами.
А я расскажу про один посоветованный однажды мне способ. В хорошем смысле этого слова. Про «разжигать угли».
Что понадобится? Исключительно натуральные продукты. Приготовил масла растительного … самого такого, какого не жалко.
Бумага туалетная. Жалеть не стал, не дефицит нынче. Или салфетки можно использовать. Свернул несколько кулечков (фунтиков – розочек) из этой самой бумаги и вставил ее между углями.
А потом налил в этот фунтик растительного масла. Хорошо налил, чтобы фунтик пропитался, и немного масла было внутри. Для такого случая, лучше иметь что-то недорогое и даже, не побоюсь, этого слова, не сильно качественное.
И смело поджёг. Почему «смело»? Да не полыхнет оно, а будет медленно, я бы даже сказал лениво, разгораться.
И что вы думаете? Не обманул этот посоветовавший. Стало быстро и нехлопотно разгораться. Правда, врать не буду, я маслица слегонца и на угольки плеснул.
А результат, честно признаюсь, превзошел мои ожидания. Помимо уже перечисленных факторов не было запаха керосина, да и, хотите смейтесь, хотите нет, но экономически этот способ выгоднее. И очень качественно получилось.
Пока разгорались угольки (кстати, раздувамахивать практически не понадобилось) подготовил я овощи. Баклажаны, перцы, помидоры. И картошки немного молодой!
И зарядил мангал на первый заход. Картошку в угли, овощи на решетку.
И баклажаны, и перчики очень удобно за хвостики крутить. Чесслово, не вру!
Процесс пошел. И сразу запахло так … ну, очень вкусно и аппетитно.
Первыми, а никто и не сомневался, упрели помидоры. Хотя и баклажаны недалеко отстали.
А баклажаны и перцы, как только стали легко протыкаться, я тоже с решётки снял. Специально, чтобы с сырцой чуть были. По-моему, так вкуснее, сочность остается естественная.
Попробуйте, может и вам понравиться
Картошка….
Она позже всех, естественно, была готова.
Стоп! Не надо говорить, что обуглилась, сгорела…. Кто «родом из у бабушкисдедушкиным лета», тот меня поймет. Помните эту печеную картошку, которую разламывали, и чуть присолив (сольца из спичечного коробка…) выедали извнутри. И мордахи становились угольно-чумазые. Помните? Вот где кайф то был…. А если ещё и с лучком зеленым…, то ваще – праздник живота.
Так вот – именно такую картошку я и пек. И пока жарил мясо, половину схрумал. Правда без соли и лука, но зато с пивком!
А мясо выложил вот на такую решетку. Очень удобно переворачивать. Возни – минимум. Удобно.
И на гриль.
А поливал я мясо и угли, (кстати, угли раскочегарились на славу, наверное, масло было хорошее…, а может…, может все дело в том, что советовал человек от души и с чувством? Спасибо, еще раз, товарищ!) и мясо исключительно светлым «Крушовице».
А тем временем пришло время первого перевертоса. Вот что получается.
И жарю дальше. Время от времени переворачивая решетку …
… и поливая возникающие огни на углях (а они будут обязательно – свинина же) и мясо тем самым «Крушовице». Кстати, аромат в зоне мангала стоял умопомрачительно хлебно – мясной.
Ну, собственно, и вот…. Овощи, пока жарилось мясо, были почищены, нарезаны и петрушечки немного….
И второй вариант. Для любителей. Мясо — свинина. Часть его мариновал традиционно. С луком и специями. В натуральном йогурте, кстати. Безо всяких уксусов, вин и прочих соусов.
Вот такой тазик образовался.
Выложил на решетку. Второй сверху прижал. Чтобы было удобно переворачивать. Что поделать, лень матушка раньше меня родилась.
И на гриль.
И после гриля
Письма из Армии, которые я прочитал почти через пятьдесят лет спустя. Отрывок из "К чему приводит ИДЕАЛИЗМ или любовь к стране ВЕЧНОЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ".
Случилось так, что решил штаб войск Варшавского Договора провести широкомасштабные учения. Название этим учениям было придумано незамысловатое, но точно что-то типа «ЩИТ», или «ДРУЖБА» … уже и не вспомню сейчас, потому, как проводились подобные мероприятия периодически, и пришлось мне участвовать в нескольких из них. И рассказ этот некоторая сублимация.
На жаргоне, который был для внутреннего употребления, подобного рода «война» частенько называлась «Балетом», «Показухой» и ещё всяко разно.
Любым учениям предшествует подготовка. Для войск Группы ничего необычного или сложного в этом явлении не было. Хлопотно, конечно, но, … сколько их: полковых, дивизионных и т.п. мероприятий прошло за мою службу в Группе уже и не вспомнишь сейчас. И большинство из них было с боевой стрельбой. Так что насмотрелся и на стреляющие пушки, танки, зенитные разные установки ствольные и ракетные, даже вертолёты и самолеты, а уж из автомата и сам наловчился так стрелять, что белке не белке, но не промахнусь при случае.
И вот поехали мы обеспечивать эти учения, а вернее задолго до начала учений репетировать и готовиться.
Полигон Доупов или Либава уже не помню, потому что произойти это могло и там, и там.
Приехали, встали, как водится, недалеко от КП на пригорочке, развернули станции, оборудовали позицию. Как? Ну, песочком посыпали, где надо, веточек навтыкали, сети маскировочные натянули – не для маскировки, для красоты. Потому как какая маскировка в районе размещения руководства? Тут надо, чтобы было всё ровно, по линеечке и красиво.
Определились с местниками, набрали коды, нарисовали таблицы. Командир составил план, его, как водится, обругали, забраковали, но на всякий случай утвердили. Пообещали из штаба руководителя учений выдать свой, но, забегая вперед – скажу, потом, как водится, забыли и действовали мы по-своему, т.е. безо всякого плана. Писали сразу всех, кого можно. Подготовили два варианта для разбора. Разгромный и приличный. Отдали шефу оба. Ни один при заслушивании не прозвучал. Наверное, потому что неполитично было на том разборе кого-то ругать. Там же представители приглашённые были, и не только от стран ВД, но и супостатные, а потом - мы всех, кто дерзнул, победили, и всё закончилось хорошо.
Я тут про другое хочу рассказать.
Иностранный полевой быт.
В отличие от нашего стандарта организации полевого лагеря… тут два слова будет уместно сказать нашем стандарте. Это палатка на отделение, т.е. такой квадратный шатёр из грубого брезента. Устанавливаются сначала деревянные щиты квадратом, потом сверху натягивается шатрообразная палатка. В зимнее время в ней может присутствовать, а может, и нет – буржуйка. Если лагерь обустраивается на долгое время, то возможна установка коек или дощатых нар внутри. Если нет – рубился лапник и уже на нём … вещмешочек под голову …как у Александра Трифоновича:
…Взял шинель да, по присловью,
Смастерил себе постель,
Что под низ, и в изголовье,
И наверх, - и все – шинель
Эх, суконная, казенная,
Военная шинель, -
У костра в лесу прожженная,
Отменная шинель….
А дальше … возможны варианты. Но, как правило, без особых придумок. Всё по уставу. Грибок дневального, ровный ряд палаток. Песчаная дорожка с бордюром из побеленных камушков. Обязательная палатка с вывеской «Ленинская комната». Там дощатый пол, столы и табуретки. Подшивки газет, стенды с портретами членов Политбюро и… короче походная ленкомната… или полевая ленкомната, чего там особо рассказывать.
Это у нас.
Я наблюдал бытовые полевые условия у чехов и немцев. Отличия только в деталях. В основном было так.
Палатки на четыре человека. Лёгкие, нейлоновые. Двойные стенки, а внутри что-то типа синтепона. И летом не жарко, и зимой не холодно. Имелся ещё и наружный дополнительный полог, чтобы палатка стояла как бы в тени.
Одним словом, нормальная импортная, достаточно дорогая, каркасная туристическая палатка. Правда, защитного цвета. Внутри четыре раскладные кровати типа раскладушек, обязательный надувной матрас и спальник с вкладышем на каждой. Подвесной фонарь, который помимо дежурного режима даёт и вполне нормальный свет, а ещё выполняет функцию отпугивания комаров и прочей летающей нечисти. Палатки устанавливались таким образом, чтобы…. В походы ходили? Вот так братья по оружию и ставили свои палатки. Чтобы не задувало, не заливало и т.д. И никаких дорожек, ранжиров и прочего. И уж не видел я у них никаких походных ленкомнат. Вот регулярно кинофильмы по вечерам они смотрели. Мы нет. Только один раз приехала передвижка из штаба корпуса. Натянули экран, рассадили бойцов на траве, включили движок, который своим тарахтением заглушал хрипящие динамики, и показали две части какого-то революционно-патриотического фильма. Потом в движке кончился бензин, а… вот в общем, и всё кино.
У братьев было по-другому. Братья рассаживались на табуреточки складные, движка их слышно не было вообще, а звук от их кино долетал и до нас. И была в этом звуке и музыка весёлая и женский смех и даже, страшно подумать, звуки поцелуев и учащённое дыхание. Наши попытки (в общем смысле для советских военнослужащих) посетить их культпросвет мероприятия пресекались жесточайшим образом.
Почему? Да всё очень просто. В самом начале этого «Балета» была сформирована, от какого-то нашего полка сводная рота, в которую вошли только комсомольские секретари, агитаторы и прочие активисты. И по приглашению братьев пошли ребята к ним в кино. Туда пошли, а оттуда приползли, несмотря на повышенную партийно - комсомольскую сознательность отправленных по приглашению кинозрителей. Потому что разрешалось братьям нашим по оружию употребление пива по вечерам. Ну а они ребята не жадные – поделились с нашими. Так эти орёлики не только сами нагрузились по самое некуда, да ещё все фляги свои пивом наполнили и друзьям притащили. И никакая сознательность не помогла. Т.е. помогла, но обратилась, практически, в полную бессознательность.
А про кино замечу слегка. Братья потом стали натягивать экран так, чтобы обратной стороной он в нашу сторону был обращён. И пока полит наши труженики этого не заметили, то и нам ихнего кина немного досталось.
Стоит также остановиться на описании приёма пищи.
Помните наши котелки? Во-во. Большая крашеная алюминиевая ёмкость с невысокой крышкой. Если обед – то, первое наливалось в большую, второе накладывали в эту крышку. Пайка хлеба в зубы. За чаем там, или компотом потом подходили. Затем боец усаживался на травку и кушал. Первое ложкой было, извините, выхлебать сложно, второе проще. Пока кушали первое, второе стояло радом и остывало себе потихоньку… ну во-первых трудности уже упоминаемые, а во-вторых … чё там – не баре, и в поле – в-третьих.
У братьев было опять же по-другому. Их котелок состоял из трёх частей. Одна ёмкость повыше, вторая пониже и крышка. Всё это скреплялось боковыми пружинами и имело ручку-дужку. Т.е. кастрюльки, после наполнения составлялись и накрывались крышкой. Расставлялись легкие сборные высокие столы, Ребята вставали за эти столы, на которых уже был разложен хлеб, и стояли даже солонки всякие. Люди спокойно кушали и уходили отдыхать. Мелочь, но приятно.
Я уже не буду говорить о полевых душевых, которые по вечерам работали каждый день, а не раз в десять дней и далеко не для всех. Бельё братья могли менять хоть ежедневно. Помылся, переоделся.
Почему у нас не было так же? Не знаю, но подозреваю, делалось это для повышения моральной стойкости и укрепления духа. Что, впрочем, имело место быть.
Я уж не буду рассказывать об оборудовании полевых отхожих мест и прочей экзотики типа полевых прачечных и т.п. Это уже неинтересно, а потом найдутся ведь люди – скажут - неправду говорю.
Боевая подготовка
Вот тут братья были слабее в коленках. В полном смысле этого слова. Вялые они, какие-то были и невразумительные. Но пара интересных моментов была отмечена.
Стрельбы. Скажем упражнение, которое выполняет любой боец. Три мишени: ростовая, поясная, пулемёт. У нас - по три патрона, итого девять на упражнение. Вышли на
рубеж, отстреляли. Попал – положительная оценка. Не попал – всё равно положительная, ибо обеспечивающие тоже люди и понимают, что оценка у подразделения должна быть положительной. Одним словом попал – не попал, а упражнение выполнил.
Другая картина была у братьев. Получил солдатик патроны. Глядим – расписываются. Отстрелялись. Те, кто попал, валят в сторонку. Тем, кто не попал снова на рубеж. Опять получают патроны, но как-то с кислыми выражениями на лицах. Оказывается, повторная стрельба у братьев уже за свой счёт. И стреляли они, пока все не выполнили упражнение. Говорили, что так же было и у танкистов, только те ещё и за горючку платили. Не знаю – правда, или нет, но даже в случае потери или порчи какого-то имущества им без вопросов выдавалось новое, но опять же за счёт потерявшего. Всё просто, но осмысленно и без скандалов.
У нас бойцов выводили на огневой рубеж офицеры. Подводят, проверяют, наблюдают, после стрельбы проверяют оружие и выводят с рубежа на исходную. У братьев офицер сидит себе за столом на стульчике и контролирует выдачу патронов, ну и результаты в журнале отмечает, а работают на рубеже сержанты. Доверие младшим командирам, понимаешь.
Вождение. Устроили соревнование между экипажами. Причём категории соревнующихся были определены, прежде всего, по срокам службы. Наш ротный выбрал три чешских экипажа, их ротный выбрал наших.
У нас механиками водителями служили в большинстве своём выходцы из азиатских республик, так что команду отобрал чешский ротный такую – два азиата и один славянин. Среди их водителей тоже был один чернявый. Цыган, наверное. Внешний вид был тот ещё. Наши ребята в танковых комбезах, достаточно … ну скажем так, не первой свежести. Их комбезы были разве что не очень хорошо наглажены. И все такие в пряжечках каких-то, карманах, шевронах. Но от позора их это не спасло. Наши ребята не отъездили, а просто… танки летали, маневрировали так, что земля летела веером во все стороны. Звери, одним словом. Они, ну скажу просто. Не один не уложился в норматив. Один позорно заглох и не смог больше тронуться. Ездили они по директрисе, как по проспекту, поворотники только не включали.
Стрельба вообще без комментариев. Из девяти целей (по три на выход) накрыли только две, из пулемёта, в движении, не попали ни разу. Это при том, что у нас был только один промах. И то техника подвела. Что то там при крене танка не так сработало, но снаряд лёг довольно близко к мишени, на мой взгляд, в реале «убили» бы. Вот так.
Знание техники и умение ремонтировать её в полевых условиях. Разорванную гусеницу эти вояки так и не смогли восстановить – им лебёдку не завезли. Наши парни с ломом, кувалдой и какой-то матерью, справились быстро и профессионально. Двигатель смогли запустить только один раз, наши, без проблем, устранили все три неисправности.
Вот так. Всё-таки боевая подготовка в Группе была на, действительно, высоком уровне.
На соревнованиях с немцами я не присутствовал, но те не подкачали, хотя первое место было присвоено нашим.
Самое большое «разочарование» для наших, оказалось в содержании приза. Большой жареный поросёнок.… А ребята, я уже говорил, ждали отпусков. Но деталей не знаю – может, и съездили всё же.
Обмен
Представьте себе картину. Лето. Тепло. Солнечный денёк.
Чистенькая, даже сияющая улица чешского городка. По одной стороне улицы стоят жилые дома. Двух-трёхэтажные, красивенькие такие. Под каждым окном цветочные ящики с цветущими разноцветными растениями. По тротуару люди проходят, мамаши с колясками … кустики, ровно подстриженные между тротуаром и дорогой. Идиллия.
Другая сторона улицы … кустики, тротуар и трёхметровый серый забор. Это воинская часть. Мотострелковый, кому интересно - 265 гвардейский, входящий в состав 48 Ропшинской дивизии.
Посредине, где-то, этого забора очень тоже аккуратное здание КПП. От тротуара до входа в КПП несколько ступеней. Перед входом в КПП стоит наш дежурный. Наглаженная начищенная парадка, белый ремень, штык нож на ремне. Слегка расслабленная строевая стойка, но вид подтянутый и бравый. И парень загляденье – гвардеец.
А вот на ступенях сидит чешский солдатик. В повседневке. Рядышком с солдатиком стоит бутылочка пивичка, а сам солдатик выковыривает штыком из маленькой баночки паштетик. Заедает этот паштетик рогаликом и запивает пивичком. Вы подумали это оборзевший дембель? Нет. Это солдат ЧНА. Он несёт службу в составе полкового наряда по КПП. Он из подразделения ЧНА, которое находится в нашем полку по обмену, в рамках укрепления советско-чешского воинского братства. У него по распорядку дня – свадчина, это такой второй завтрак.
Из приоткрытого окна дежурки доносится не просто громкий голос, а просто крик души:
- Тащ, майор, я его………. он….. ну я этого……
Перевожу. Товарищ, майор, солдат из чешского подразделения, назначенный в наряд по КПП, грубо нарушает должностную инструкцию, не реагирует на мои замечания и указания, объясняя это тем, что он не понимает русского языка и у него режим. Я очень прошу вас вмешаться и сообщить его командиру. Пусть он его уберет со ступеней КПП, иначе я должен буду применить грубую физическую силу, может быт даже и применяя насильственные извращённые действия, сексуального характера. Причем и в отношении его родной матери и других близких родственников.
Слова то, может быть были другие, но смысл примерно такой.
Собеседник дежурного видно пытался что-то ему предложить или посоветовать, но пока шёл их диалог, к воротам подъехал УАЗик заместителя командира дивизии…. Подполковник выскочил из автомобиля. Наш дневальный вытянулся в струнку и…:
- Дежурный на выход!
На ступени выскочил раскрасневшийся вспотевший дежурный. Вид у него был ещё тот. Фуражка набок, портупея сбита, а лицо такое доброе – доброе. По всему его облику было огромное желание чешского этого солдатика использовать в качестве футбольного мяча. Увидев замкомдива, он только поднял руки в стороны и резко опустил на бёдра с совершенно страдальческим выражением лица. Даже докладывать не стал. А что тут докладывать?
Прибывший начальник закрыл рот, качнул головой и, обойдя солдатика, прошёл в полк. Что уж там было дальше – не знаю, но ржали мы над этой сценкой долго. С другой стороны улицы, конечно. Потом ещё минут пять успокаивали дежурного, отпаивая его минералкой и перекуривая с ним за компанию.
Это не анекдот. Честное слово.
Вот по этому самому обмену в полк приехала мотострелковая рота из ЧНА. Программа была рассчитана на месяц, но свернули её через неделю. Ну, где взять, скажем.…
По порядку.
Заступает в состав суточного наряда чехи. Доходит дело до мытья пола и прочего в сортире. Вопрос, с чешской стороны конечно, а где резиновые перчатки? А где моющие средства? А…. И ничего не хочет понять, ну ничего. Идёт в магазин. Не в полковой, а за ворота. Игнорируя всяческие поползновения наряда на КПП, его задержать. Покупает там перчатки, щётку на длинной ручке, разную химическую хрень. Берёт чек, естественно. Приносит всё это в роту. И с помощью, и при посредстве за пятнадцать минут отдрючивает все …дцать очков до блеска. И спрашивает охреневшего старшину – почему это мы не используем таких простых вещей, а трём эти очки тряпкой с хлоркой и кирпичной крошкой, а не…, почему солдатам не дают резиновых перчаток и этих удобных щёток; и где ему получить истраченные деньги, согласно вот этого чека??? Реакцию нашего старшины и наших прочих командиров представляете?
А как ответить на их вражеско - провокационные вопросы типа: почему в столовой чистая посуда покрыта жиром; зачем вскакивать и строиться утром за 45 секунд, почему после 18-00 нельзя спокойно пойти в пивную и выпить своё пиво и почему нельзя, чтобы с ними пошли новые советские друзья солдаты, почему надо идти на фильм, если смотреть его не хочется, почему в это время нельзя поваляться в расположении с книжкой или посидеть в курилке с гитарой, а где вечером можно принять душ, а где у вас прачечная….. и т.д. Как вам? Ну и отправили их… обратно вместе с вопросами.
Сам я попал в состав сводного взвода, который так же был направлен в «братский» чешский батальон. К нам-то они не приезжали, ещё чего – в режимную часть. А нас отправляли на неделю.
Ну что сказать? Не служба, а курорт.
Бытовые условия… ну это сказка. Если бы рассказал кто – не поверил бы. Казарма... да нет скорее гостиница. Кубрики на четверых, койки в один ярус, естественно. Постельное и нательное бельё в душевой лежат в шкафах…, хоть три раза в день мойся и меняй. Вода тебе и горячая, и холодная, в столовой фарфоровая посуда и столовые приборы – ложки, вилки и ножи, что характерно из нержавейки. Еда… как в лётной столовой. Чешская кухня, конечно, но тебе и салаты, и кнедлики и котлеты и.… Вечером нас никто не ограничивал в походах вместе с братьями по оружию в пивную, и сами мы ходили гулять по городу. Никаких препятствий. Если не занят по службе – записался у дневального и гуляй. Если надо отсутствовать ночью, то тогда, правда, надо испросить разрешения у командира. И всё это без истерик и очень спокойно.
Что касается боевой работы. Все принимаемые передачи записываются на магнитофон, задачей дежурного оператора является только отметить на бланке время, частоту и позывные принимаемой, вернее записываемой радиостанции. Если необходимо произвести юстировку или калибровку приёмника вызывается специалист, хотя там дел то на пять минут. Смена – святое. Никаких политзанятий, собраний, построений… отработал, отдыхай. Это правило железное. Ну и так далее…
Скучно, братцы. Не служба, повторюсь, а санаторий.
В общем, ничего, особенного. Никаких гастрономических откровений и страшных секретов высокой кухни не ждите. Просто расскажу, как мы приготовили самый обычный, но наваристый, душистый, густой и вкусный мясной суп. Поверьте, оно того стоило. Потому что суп этот готовился по тем правилам, которые были заведены на кухне нашими бабушками. Когда никто никуда не гнал, не торопился. Когда было понимание, что «вкусно быстро не бывает». Особенно если дело касалось супов, щей, борщей…, да, впрочем, и остальной домашней еды.
Ну да ладно. Давайте уже суп варить.
Хвосты. Говяжьи. Это уже очищенные и по позвонкам разделенные (каюсь, фотография не моя, я как-то упустил этот момент. Стянул в интернете, пусть автор меня извинит, я не со зла).
Залил я хвосты холодной водой и поставил кастрюлю на сильный нагрев. Довел до бурного кипения и минут пять держал в таком режиме. Выделялась пена. Некрасивая. Серо-бурого цвета. Все коровьи ужасы и страдания с этой пеной из мяса вышли.
Дождался пока пена выделяться перестала и промыл и мясо, и кастрюлю. Снова залил свежей холодной водой. Хвостов у меня было кило семьсот. Воды я налил три с половиной литра.
Довел до закипания и убедившись, что пена больше не выделяется убавил нагрев до самого, что ни на есть минимума. Чтобы случались только редкие взбулькивания будущего бульона.
Добавил луковицу, пару морковок и перцев горошком пол чайной ложки. Для придания вкусноты и аромата бульону.
Солить не надо. Я присаливаю бульон на финальной стадии его приготовления.
И пусть себе томится. Можно кастрюлю крышкой прикрыть.
Я томил бульон без малого шесть часов. Вот он какой получился. А аромат какой …, настолько мощный мясной дух от него исходил, что захотелось просто так этот бульон сглотнуть. Безо всякого прочего.
Примерно за полчаса до окончания процесса бульон надо присолить.
Для дальнейшего лучше всего подошла бы толстодонная чугунная кастрюля, но такую посуду наша новомодная плита не принимает, а идти на улицу готовить … оно хоть и Северное Причерноморье, и июнь уже, но сильно прохладно и дождь.
В общем, в кастрюлю с толстым дном выложил я столовую ложку «с сильно с верхом» топлёного масла. Коровьего же, конечно. Прогрел его. Подчеркиваю - никаких «раскалил»! Просто хорошо прогрел.
И, чтобы больше к этому вопросу не возвращаться. Все остальное будет происходить на нагреве сильно ниже среднего. Никакого шкворчания, брызганья маслом горячим. Не мой метод. Только медленный и задумчивый такой прогрев продуктов.
А дальше - некрупно нарубленный репчатый лук в кастрюлю отправился. Главное тут дождаться, чтобы из лука ушел резкий луковый дух и вкус. Чтобы, значит, смягчился лук. А потом добавил нарубленную некрупным брусочком морковь.
На этой стадии, пока морковь будет набирать маслянную мягкость и отдавать свой вкус в будущую заправку очень важно не допустить никакой «зажарки»! Даже намека на поджаристость-зажаристость не должно быть. Просто поверьте и оно вам воздастся.
Пару сладких перцев кубиком нарубил и к основе супа добавил. Перемешал и пусть себе свой сладко пикантный вкус будущему супу отдает. Разогретое топлёное масло ему в помощь.
Хвосты. Мясо настолько протомилось, что просто само с костей, что называется, стряхнулось. Никаких усилий не пришлось прикладывать.
Немного мясо измельчил и в кастрюлю его.
Добавил немного бульона и потушил всё вместе минут десять.
Потом пара помидоров, хорошие такие, грунтовые помидоры. Настоящие. Не очень мелко их нарезал и в кастрюлю. Минут десять у меня ушло, чтобы к основе супа добавился мягкий вкус и аромат почти … ммм … печёного помидора. В общем, резковатая кислинка свежего помидора ушла и растворилась.
Ну и мелко нарезанная картошка. А как без неё?
Поверх всего чечевица. Я полтора стакана красной чечевицы хорошо промыл и в кастрюлю отправил.
Залил бульоном. Хорошо его процедив предварительно. главное.
Довёл до закипания, слегка нагрев увеличив и снова его уменьшил до состояния «бульон, ворча, редко взбулькивал».
Аккуратно перемешал и окончательно сбалансировал «на соль». Я никаких ещё приправ и специй не добавлял. Не тот это суп. Тут важна именно мясоовощная его сущность.
Полчаса максимум, я вас уверяю, и чечевица будет готова. Но стоит попробовать, конечно. А вдруг там чего с крупой не так? Чечевица же!
Ну и вот. Как-то так.
Если есть желание - можно и взблендерить, например. Отменный суп-пюре получится. Но я не стал.
И, признаюсь. Получился скорее не суп, а похлёбка. Вот это название больше подходит тому, что в миске… Чесслово!
Хвосты говяжьи - 1,7 кг.
Вода - 3,5 л.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Перец чёрный (горошком) - 1/2/ ч.л.
Перец сладкий - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Картошка - 3-4 шт.
Соль - по вкусу
Возни практически никакой. И материальных затрат немного. А пирожки получаются замечательные, очень вкусные.
Выложить в одну миску творог и масло. Масло предварительно пусть постоит в тепле. Чтобы мягким стало. И хорошо перемешать. Потом добавил муку, соль, сахар и поверх всего этого разрыхлитель теста. И …
В общем, замесилось вот такое тесто.
В пакет его и в холодное место. Не надо загоняться - час или там два оно должно лежать. Пока начинку будете делать, пусть полежит, отдохнёт. В холодном месте.
Для начинки. Сваренные вкрутую яйца натереть на тёрке или …, в общем, измельчить. Добавить нарезанный зелёный лук, отваренный рис, соль, перец и всякие прочие приправы, если хочется и всё хорошо перемешать.
И налепить вот таких пирогов. Сверху можно кунжутом присыпать.
На пергамент и в духовку. 180 градусов. Минут сорок на режиме «верх-низ-конвекция».
Уже вот в таком виде пирожки уже готовы.
Но можно и посильнее подрумянить.
Пироги получаются лёгкие. Очень вкусные. И, что характерно, начинка может быть любая. И мясная, и рыбная, и сладкая. Тесто универсальное.
Творог - 300 г.
Масло сливочное - 200 г.
Мука - 300 г.
Соль - ½ ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л. (высыпать сверху на муку)
Яйца - 10 шт.
Рис (сварить) - 2/3 стакана
Лук зеленый - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный и прочие приправы - по вкусу
Письма из Армии, которые я прочитал почти через пятьдесят лет спустя. Отрывок из "К чему приводит ИДЕАЛИЗМ или любовь к стране ВЕЧНОЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ".
Пару слов о том, кто это вообще такие? Это некое, скажем так, сословие срочников обличённых какой-нибудь … нет, не властью, а особым, так сказать, доверием вышестоящих начальников. Всякого рода писари (делопроизводители), кладовщики, хлеборезы, уборщики бань, начальники стиральных и швейных машин и прочие каптёрщики и т.п. Были, такого рода должности и штатными, но чаще всего по штату этого предусмотрено не было и тогда начальники всевозможных служб подбирали бойцов в подразделениях и те работали на всякого рода, как правило, тыловых объектах. Жили они в подразделениях, вернее ночевали в них, а служили там…, где уже было сказано. И доставляли массу хлопот командирам, конечно.
Ну, а какая такая особая власть у каптёрщика, кладовщика, писаря или скажем, кодировщика? Никакой. А вот положение привилегированное. Отсюда и особое отношение, конечно, в первую очередь к младшим по призыву. К своим однопризывникам … тут по-разному. Потому что внутри одного призыва тоже существовала иерархия. К старшим… тут без вариантов. Старший он и есть старший. Особо не поборзеешь. Но к младшим всегда свысока и с пренебрежением. Чаще всего. Исключения бывали, какое же правило без исключений, но крайне редко. Почти никогда.
Отличительным знаком кастовой принадлежности служили ключи. А уж если на колечке помимо ключей была ещё и печать, то это был не просто принц, а принц наследный. Ибо печать!!!
Ключи крепились к ремешку или к цепочке. С другой стороны, этот удлинитель цеплялся к ременной петле на поясе брюк. Чтобы, значит, не потерять случайно. Длина этого приспособления была такой, что если свободно отпустить ключи, то связка оказывалась на уровне колена. Во-первых, это было сделано для того, чтобы можно было открыть дверь или там сейф или шкаф, не отстегивая ключей от упомянутой брючной петли. А во-вторых…. Во-вторых, при перемещениях по казарме или нахождении в местах, где не было начальства, курилке например, цепочка эта раскручивалась на пальце и на него же наматывалась. Потом процесс повторялся, но в другую сторону. Опять раскручивалась и снова наматывалась. И так, пока не надоест. Это считалось круто, и было отличительным опять-таки признаком принадлежности к касте хранителей ключей, и даже печати.
Ещё это сооружение использовалось для шуток или наказания – воспитания личного состава, младшего конечно. Фактической властью это сословие не обладало никакой, но формально имело право. На что? Представьте, идете вы в строю или просто идёте. Сзади вас вот такой хранитель. Вытаскивает он свою цепь и лупит сзади по…тому, что ниже ремня, но выше сапог. По ногам или выше. Разницы никакой. Всё равно больно. Останавливаться, тереть ушибленное место или как-то выразить своё недовольство не рекомендовалось. Ибо следовал вопрос:
- Ты чем-то недоволен, военный? – и, как правило, следовала добавка. Просто так, потому что старослужащему военному, обличенному доверием особым, было скучно.
Если оному хотелось проявить власть с пользой для службы, то вылавливался кто-нибудь из вечно нарушавших, по мнению стариков, порядок и дисциплину молодых. Ставился по стойке смирно и воспитывался. Слова разные говорились, конечно, но смысл их сводился к сакраментальному вопросу:
- Ты поал? Поал, нет? Чё, не поал? («поал» - в смысле «понял») – и вопросы эти задавались очень раздражённым и злым тоном с видом совершеннейшего превосходства и непогрешимости в своей правоте. Потому что только одним своим видом молодой боец вызывал в этом самом … раздражение и возмущение. Чем? Да просто своим существованием. Но это ладно. В определённый момент этого воспитательного процесса ключи на ремешке начинали использоваться в качестве «весомого» аргумента. Очень неприятно было получать этими «аргументами» по ногам. А если уж доставалось, извините, по-своему … м-м-м «аргументу», то и совсем было неприятно.
Таких вот удальцов - молодцов было в роте всего один. Кандедушка кодировщик. Он постоянно сидел в штабе. В своей жутко секретной и объятой строгой военной тайной (это без иронии, ибо …) комнатушке. Там и спал. А когда приходил в роту, соскучившись…, в общем, был он просто патологическим садистом, хотя и трус редкий. Вечно оглядывался и озирался. Как бы кто не увидел чего? Потому что были ещё и деды. Четвёртый период, то есть. А большинство из них персонажа этого считали «шлангом» и относились к нему соответственно.
Вот такие были … игрушки … для взрослых и не очень умных мальчиков.
Но, тем не менее, вся эта каста была связана между собой общностью интересов. Люди одного круга, знаете ли. И что не менее интересно близость к ним считалась тоже своего рода привилегией. Как ни крути, а в руках этих деятелей были ключи к некоторым очень удобным и нужным ценностям и благом. Даже вручённое тебе прямо в руки письмо, минуя контрольное вскрытие или томительно ожидание, пока дедушки, наконец, решать раздать почту и молодым тоже, превращалось в действительно ПРАЗДНИК, А для этого надо было иметь отношения с почтальоном.
Вот такие случались сослуживцы,.
© ИВАН ИВАНЫЧ
«Банк» («Монополия») … в смысле настольного развлечения
Наверняка все поняли, о чем речь. Есть такая игра настольная. Сейчас то о ней все знают. Кстати, на мой взгляд в том виде, в каком представлена она сегодня - полный примитив. Но во времена о которых пойдет речь, об этой игре мало кто в Союзе знал. Но просачивалась, знаете ли, буржуазная зараза в страну, несмотря на все усилия оградить нас от всей этой мерзости. Были времена!
Был я вхож в один такой … ммм … «дом»! Ну не смейтесь, и тогда были такие, скажем, так общности человеков, которые считали себя выше прочих, по причине принадлежности к каким-то организациям, работа в которых позволяла жить несколько по-иному, чем прочие. Вот в таких «домах» и водились всякие такие штучки.
Папа в этом «доме» работал на «Мосфильме». Нет не актером там или режиссером, а каким-то «почти» начальником. Случались у него заграничные поездки. Вот оттуда-то он и привез, нет не саму игру, а только знание о ней. И уже дома, с сыном они такую игру нарисовали. В прямом смысле слова. На бумаге. Напомню, что было всё это происходило в начале 70-х, на секундочку, и все нарисованное носило имя "Банк". И я однажды сподобился в игру эту поиграть.
Она у Лёшки (кстати, замечательный был пацан - ничего не могу сказать) была не очень большого размера и наполнения. Сродни стандартной «Монополии».
А вот дальше было так … Захотелось мне друзей своих приятелей удивить.
Нарисовал я свой вариант на большом ватманском листе. «Фирм» было огромное количество. А еще я придумал новые переходы, помимо существующих в той игре - на "биржу", в «банк». Например, игроки могли «уехать» на "добычу" - золото добывать, или открывать новые месторождения нефти (а как же? Мы уже тогда понимали важность развития добычи полезных ископаемых).
Игра постоянно модифицировалась, расширялась и т.п. Часами просиживали. Очень завлекательное оказалось занятие.
Нашёлся, конечно, один "павлик морозов". Он нас сдал в пионЭрской организации. Была даже предпринята попытка разборки, но захлебнулась. Опять же благодаря нашим отцам. У одного из нашей гопы дворово-гарнизонной (а мы все учились практически в одном классе) папа был особист. Он это дело (разборку) похерил быстро.
И репрессий в нашу сторону не случилось. Наоборот был дан ряд ценных советов по совершенствованию процесса. Появилась "долговая тюрьма", например и "промышленный шпион" ... Между прочим, играли класса до девятого ... точно.
У нас был одно время моден «дубляж», т.е. Каждый стремился нарисовать «свою игру», и каждый старался перещеголять остальных в плане видов карточек для игры, денежных документов, названий и структур фирм и заводов - филиалов. Такие империи создавали - только держись.
А что интересно, насколько я помню, не было «в заводе» торговых и всяких прочих инвестиционных предприятий. Промышленность была в чести, товарищи. Все-таки мы были, как ни крути, созидателями, а не потребителями. И целью было - не денег побольше накопить, а именно «заиметь» во владении мощный промышленный комплекс.
И, стоит заметить, что еще были потом нарисованы и другие игры. Например, «авторалли». Это когда вышел фильм «Гонщики» с Леоновым и Янковским.
Как-то вот так… мы тогда жили и сами придумывали себе интересные игры. Безо всяких гаджетов.
© ИВАН ИВАНОВИЧ
Дворовые забавы, когда наступала зима.
Как я уже говорил, основная часть жизни нашей проходила во дворе. Тогда вам было не сейчас. Никто нас не пас, вот и носилась целыми днями по двору и окрестностям наших двух ДОСов пёстро-шумная гоп-компания. Нас было довольно много. Все примерно одного возраста. В общем, не скучали.
Но наступало время, когда приходила зима.
Дуга – каталка
С наступлением холодов, соседние стройки резко беднели на арматуру. Причем, как обычно, начиналось обеднение после обеда и продолжалось, справедливости ради, не очень долгое время. За это «не очень долгое время» пацаны в окрестных дворах обзаводились импровизированными транспортными средствами, которые работали исключительно на мускульной силе владельца. Хлыст арматуры сгибался нехитрым образом и получалась дуга - каталка. Ноги ставились на полозья, а руки на дугу, которая получалась впереди. И…, отталкиваясь одной ногой, на этих санках так было здорово скользить. А, когда на горке снег укатывался, то и вообще…! Такая была, предтеча, снегоката. Хотя, на дугах было интереснее!
А, если учитывать, что после нескольких дней хорошего снегопада проездные дороги между домами во дворах покрывались укатанным и утоптанным снегом, то все эти территории превращались в гоночные трассы и караванные маршруты.
Ротация этих дуг, конечно, была сильная. Домой то их никто не брал. Угон дуги воровством не считался, поэтому и спрос на арматуру строительную был неизменно высок.
Отвалы вдольдорожные
Между домами и дворами дороги тогда были узкие. Двум машинам не разъехаться. Да оно и не надо было шире. Например, в нашем доме, где жило довольно много офицеров, побывавших в заграничных командировках, да и без того тогда многие из наших соседей вполне могли себе позволить иметь автомобиль, транспортных средств этих индивидуальных было штук пять на сорок пять квартир. Персоналки утром и вечером пробок во дворе не создавали. Приезд-отъезд осуществлялся дисциплинированно. В общем, движения не было никакого тогда. И парковки были неактуальны. Двух «карманов» хватало.
Так что «за дорожкой» было место для практически небольшого парка. Который жильцы наших ДОСов за пару выходных сами и насажали. Подчёркиваю, не солдатиков пригнали, а сами – от сверхсрочников до генералов вышли во двор, взяли лопаты и посадили много деревьев и кустов.
А дороги зимой чистили. И снег сбрасывали в сторону этого парка. Там места было много. К каникулам зимним вырастал бруствер в два человеческих роста!!! Я имею в виду наш рост. Пацанвы до и младшешкольного возраста.
И вот в этом бруствере, в этой снежной, значит, горе рылись норы и целые подземные ходы. Тут зависело, конечно, от снежности зимы.
Да и потом этот бруствер был готовой крепостной стеной, которую можно было штурмовать и разрушать. Правда, разрушенная стена порой обваливалась на дорогу. Иногда нам приходилось эти завалы самим расчищать, восстанавливать очищенность дороги. Но это было тогда, когда успевали поймать, что называется.
А как было здорово, после очередной серии «Четырёх танкистов…» сидеть в свежевскопанной кабине (башне) танка и выставив наружу «стволы» пушки и пулемета, с криком «огнЯ! огнЯ!» вести «стрельбу» по трусливо убегающим фашистам. А потом уже высунувшись всем экипажем в «верхний люк» распевать «… Вернёмся домой, накормим пса… Мы обязательно вернёмся… Мы четыре танкиста… «Рыжий» и нас пёс…»
И когда возвращались домой, с нас вениками обметали снег. Одежду мы снимали в прихожей, потому что она все-равно вся была в примерзших катышках снега. Её, одежду, ворохом, относили в ванную. И там развешивали, чтобы всё оттаяло в эту саму ванну. А мы, как правило, мокрые насквозь, под причитания и отчитывания, а нередко с подзатыльниками, вытирались – растирались, переодевались и накачивались чаем. У меня это было или малиновое варенье, но чаще мёд. Сопровождался этот процесс уже больше добродушным ворчаньем уже отошедшей от «встречного марша» мамы.
Эх, как же было хорошо и здоровски жить тогда, когда все ещё были живы!
©ИВАН ИВАНЫЧ