Как это сделано

Да чтож ты делаешь то ИРОД!

Да перестань ты эти тупые ролики без надобности выкладывать. Это я как повар кондитер понимаю как такое делать, а Вася Пупкин у которого нет умения и ему лень искать рецепт может таит в себе МАСТЕРСТВО ШЕФА КОНДИТЕРА коим является знаменитый Фредерик Гино!

Ну возьми ты, напиши рецепт:

Готовься: это тесто-долгострой, но если все сделаешь четко — пальчики оближешь. Главное правило: ХОЛОД И ТЕРПЕНИЕ. Если масло поплывет — ты в пролете, будут не круассаны, а халявные сухари.

📦 ЧТО БЕРЕМ (СПИСОК ПРОДУКТОВ)
· Мука – 450 г (это 3,5 стакана почти под завязку).
· Какао – 50 г (берите чистый, без сахара, типа "Золотой ярлык", а не какао-микс).
· Дрожжи – 7 г сухих (пакетик) или 20 г живых (брусок).
· Молоко – 200 мл (1 стакан), должно быть ТЕПЛЫМ, чтоб палец не обжечь, а приятно.
· Сахар – 100 г (это полстакана, чтобы какао не горчило).
· Соль – щепотка (пальцами две щепотки).
· Яйцо – 1 шт. (для эластичности, чтобы тесто не порвалось).
· Масло сливочное – 360 г (это две пачки по 180 г). Оно должно быть ХОЛОДНЫМ, но не каменным, чтобы гнулось, но не текло.

Для крема (заливки внутрь):

· Тревожный сыр (типа "Хохланд" или "Альметте") – 200 г.
· Сгущенка (вареная или обычная) – 150 г (полбанки).
· Масло сливочное размягченное – 60 г (треть пачки).

🧑‍🍳 ПОШАГОВЫЙ ЗАМЕС (КАК ДЕЛАТЬ)

Этап 1. Опара (чтобы дрожжи проснулись)
В теплое молоко насыпь дрожжи и 1 ложку сахара (из общей кучи). Перемешай и забей на 10 минут. Если через 10 минут на поверхности появилась пенная шапка – значит, дрожжи живые, двигаемся дальше. Если нет – выливай и бери новые дрожжи.

Этап 2. Замес основы
В отдельной миске просей муку ВМЕСТЕ с какао (обязательно через сито, чтобы не было комков). Добавь туда остальной сахар, соль и 1 яйцо. Туда же влей ожившую опару.
Замешивай все это дело руками, пока не получится гладкий, эластичный шарик, который не липнет к рукам. Ну минут 5-7 попыхти. В самом конце добавь 50 г растопленного и остывшего масла (отрежь от первой пачки) и еще раз вымеси, чтобы масло впиталось.

Этап 3. Первый отдых
Скатай шар, сделай на нем сверху крестообразный надрез ножом (чтобы не вздулся при охлаждении). Заверни в пищевую пленку и кинь в холодильник на 1 час.

🧈 ЗАКАТКА МАСЛА (САМЫЙ ГЕМОРРОЙ)

Этап 4. Плюшка из масла(ИЗ МАСЛА, А НЕ ТО ЧТО ВЫ ПОДУМАЛИ)
Возьми оставшееся масло (310 г). Положи его между двумя листами пергаментной бумаги. Начинай лупить по нему скалкой, пока оно не расплющится в аккуратный квадрат 20х20 см и толщиной примерно 1 см. Это называется "отбить масло". Убери этот квадрат в холодильник, пока он не затвердеет, но чтобы не дубовым был.

Этап 5. Конверт (главный прикол)
Достань тесто из холодильника. Раскатай его в круг, чтобы середина была толще, чем края (как будто лепешка). Прямо по центру положи свой масляный квадрат. Теперь краями теста накрывай масло конвертом – сначала верхний край, потом нижний, потом левый, потом правый. Масло должно быть полностью спрятано внутри, как подушка в наволочке.

🔁 ОБОРОТЫ (ИХ НАДО СДЕЛАТЬ 3 РАЗА, В УЧИЛИЩЕ МЕНЯ ЗАСТАВИЛИ ДЕЛАТЬ 6)

Это нудно, но без них не будет слоев.

Оборот №1:
Достань "конверт". Раскатай его в длинную колбасу/ковер толщиной примерно 1 см. Не дави сильно, чтобы масло не вылезло наружу! Сложи этот ковер втрое (как письмо в конверт: левую треть на центр, правую треть сверху). Замотай в пленку и в холодильник на 30 минут.

Оборот №2:
Достал. Опять раскатал в длинный ковер. Опять сложил втрое. Опять в пленку и в холодильник на 30 минут.

Оборот №3:
Повторяем ту же херню третий раз. После этого убери тесто в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь). Оно должно хорошо застыть.

🔪 ФОРМОВКА КРУГЛЫХ КРУАССАНОВ

Этап 6. Нарезка:
Достань холодное тесто. Раскатай его в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм (пальцем измерь). Нарежь его на полоски шириной 5 см (как линейка). Чтобы круассан был большой, скрепи две полоски в одну длинную (слегка наложи концы друг на друга и прижми).

Этап 7. Скрутка:
Возьми длинную полоску и скрути ее в тугую улитку-рулет (как будто сворачиваешь коврик). Конец полоски хорошо защипни снизу, чтобы при выпечке не развернулась.

Этап 8. Расстойка (подъем):
Выложи улитки на противень с бумагой. Чтобы они стали идеально круглыми, сделай из фольги колечки и надень на каждую улитку (по диаметру чуть больше нее). Накрой их полотенцем и оставь в теплом месте (например, у батареи) на 20-30 минут. Они должны увеличиться в объеме в 1,5 раза.

🔥 ВЫПЕЧКА (КАК НЕ СЖЕЧЬ ВСЁ К ХЕРАМ)

Духовку включаем на 180°C.

Хитрость для ровного верха:
Чтобы круассаны не горбились, накрой их сверху листом пергамента и поставь на них другой противень или жаропрочную форму (как пресс). Это нужно для того, чтобы они не вздулись пузырем.
Пеки так 10 минут. Потом убери верхний противень, смажь круассаны взбитым желтком (для блеска) и пеки еще 10-15 минут уже без груза, до золотистого цвета. Шоколадное тесто темнеет быстро, так что смотри, чтобы верх не стал черным (если темнеет – прикрой фольгой).

🍫 КРЕМ (НАЧИНКА)

Пока круассаны остывают, делаем заливку:
В миске смешай творожный сыр, сгущенку (если берешь вареную – будет вкус ириски) и 60 г мягкого масла. Взбей вилкой или миксером до однородной пасты.

Как запихнуть крем внутрь:
Возьми кондитерский мешок или простой шприц без иголки. Набери крем. В остывшей булке сбоку сделай дырку ножом и впрысни крем внутрь, чтобы он заполнил середину.

ФИНАЛЬНЫЙ ПРИКОЛ (ДЕКОР)

Растопи 100 г молочного шоколада с 1 ложкой растительного масла. Обмакни в эту жижу верхушку круассана и посыпь орешками или посыпкой.

Все, ты бог. Кушай горячими, пока масло не застыло 😄

РАУНД!