Первое впечатление - вкус слишком насыщенный, прямо рецепторы забивает химозным говяжьим бульоном. Думал, что язык пленкой покроется, но нет, никакого послевкусия после порции не осталось. Так как порция никакая, то решено было добавить маринованное яйцо, обжаренную грудинку, лук и пекинскую капусту.
С добавками.
И даже с добавками порции, чтобы наестся мне не хватило. Острота минимальная, лапша не разварилась. В целом, для небольшого перекуса могла бы сойти, если бы не нужно было бы варить. Оценю на 3/5.
Не шибко мясной бекон в этот раз конечно... Но горох жир сожрёт спокойненько.
Обжариваем бекончик...
Сыпем туды горох...
Заливаем водичку
Доводим до кипения
Как закипит, убавляем огонь и даём повариться минут 10-15 чтобы горох размягчился
Как горох размягчится взбиваем блендером
Воды я влил маловато сначала, пришлось добавлять, иначе получалась гороховая каша. Тоже хорошо конечно, но я хочу суп. После взбивания даём покипеть слабенько минут 5 и закрываем крышкой и полотенцем толстым сверху. Пущай настаивается.
Рецепт и ингредиенты. Бекон - 300 грамм Горох - 250 грамм вода - примерно два литра (зависит от гороха и желаемой консистенции) соль-перец по вкусу черемша грамм 150 (не обязательно но вкусно будет)
Почему так, зачем блендер? Блендер для ускорения готовки. Время приготовления супа около получаса с нарезкой всего.
Можно и зажарку сделать и картошечки порезать... Но не хочу.
Индийский дал. Предвижу вопросы. Это тонко нарезанный красный сушёный перец.
Индийскую кухню трудно отнести к "высокой". Я конечно с махараджами не обедал, но большинство индусов живёт за чертой бедности. И их пища должна быть дёшева, калорийна и быстро готовиться. И одним из таких блюд является индийская чечевичная похлёбка Дал. Повседневная еда простых индусов. Однако, что бы правильно её приготовить, надо около 20 видов специй. Я знаю, что сейчас будет много приколов и шуток про индийскую уличную еду.))) Объявим конкурс на лучший прикол и на лучшие видео.))). Тем более дал часто готовят на улице. И он, как раз выглядит так, как это показывают на этих видео. Но это вкусно.
Но не все индусы живут в антисанитарии и в нищете. У меня есть друг. Работает переводчиком с английского. Заканчивал наш местный педагогический институт. Тогда мы и с ним познакомились. Сейчас работает в американской компании. Его начальник. И друг. По национальности индус. Мы с ним встречались у друга дома, ходили по барам и пабам. В общем, тоже хорошо общались. И вот друг должен был с начальником индусом, приехать в наш город по делам. И я предложил им посидеть у меня дома. Это нетипичный индус. Родился и имеет гражданство Катара. Учился в Лондоне. По вероисповеданию христианин. Сын учится в Испании. Кстати. Я его спросил. Как лучше называть его национальность? Индус, индиец? Или ещё как. Он сказал, как тебе удобно на русском. На хинди всё равно это по другому.)))
Я давно готовлю и люблю дал. Пряный и острый супчик. Другу местному готовил. И ему он он тоже нравится. И мой дал любит. Сказал ты готовишь лучше, чем индус.))) В общем я решил приготовить. Наряду с основным блюдом и закусками к вискарю.
И так, нам понадобятся.
Не маленький списочек. Но в основном специи.
Сначала займёмся заготовками. В Индии прекрасные помидоры. Спелые и сочные. У нас же они более приземлённые, так сказать.)) Поэтому я решил снять с них шкурку и нарезать мелко. Сначала надрезаем крест накрест сверху. И ошпариваем кипятком. Вырезаем "жопки". Снимаем шкуру. И нарезаем мелко и произвольно.
1/4
Танцы с помидорами.
Лук нарезаем средне-мелким кубиком.
3 луковицы в нарезанном виде 350 грамм.
Чечевицу 3 стакана (750 грамм). Промываем от пыли и пока откладываем в сторону. Имбирь натираем на тёрке. А чеснок давим на чеснокодавке. Кстати. В Индии зачастую уже продают натёртую смесь чеснока и имбиря в обыкновенных магазинах и базарах.
Всё вымыто, измельчено и готово к процессу.
Я подумал и решил, что трудно будет понять, что за чем класть в блюдо и в каких количествах. Поэтому решил всё разместить на стол в том порядке, в котором буду использовать.
Для общего понимания, я всё разместил в 4 ряда, по очерёдности, что за чем. Если так стало удобней, то напишите в комментариях.
Буквально всё что будем использовать. В нужных пропорциях и количествах.
Я взял пяти литровую кастрюлю. Забегая вперёд. По 2 тарелочки съели сразу за столом. Я дал дал))) с собой мужикам поужинать и осталось дома на неделю мне. Жена дал не особо ест. Хотя поела. Как я говорил вы можете всё поделить на разные потребности. Основная формула дала. На 250 грамм чечевицы 700 грамм воды. Ну и по трети специй из указанного количества. Можно взять 500 грамм и добавить 1400 грамм воды и соответственно так же всего остального.
Первый ряд сверху
1 Растительное масло. 3-4 столовые ложки.
2. Сливочное масло. Лучше Гхи или топлёное. Но их нет. Каюсь. 1 столовая ложка.
3. Зира (кумин) в зёрнах. 1 чайная ложка.
4. Сухой цельный чили перчик. 5 штук. У меня злой и ароматный.
5. Гвоздика. 5 бутонов.
6. Куркума. 2 чайные ложки.
7. Семена горчицы. Полторы чайной ложки.
8. Корица молотая. 1 чайная ложка.
1/3
Сначала ароматизируем масло.
Разогреваем глубокую сковороду, если в малом объёме. А у меня это пятилитровая кастрюля. На среднем огне. Специи не должны гореть. Наливаем растительное масло. Кидаем сливочное масло. Лучше всего масло ГХИ. Или топлёное масло. Простое сливочное масло даёт сыворотку. Что и видно на фото. Я посчитал это не существенным. Затем кладём ложку чайную цельной зиры (кумина). Это одно и тоже. Кстати мой друг индус говорит зИра. А в Европе и в Мексике говорят кумин. Кладём перцы стручками и помешивая жарим минуту. Но что бы ни чего не сгорело. Затем кладём все специи из верхнего ряда. (Гвоздика, куркума, семена горчицы, корица молотая.) И жарим ещё 30 сек, постоянно помешивая. То есть с момента нагрева масла на прожарку специй из первого ряда хватит 1,5 минуты. Запахи пойдут - мама не горюй! Приступаем ко второму ряду.
Второй ряд с верху.
1 Имбирь натёртый на тёрке. 2 столовые ложки.
2. Чеснок, выдавленный на чеснокодавке. 2 столовые ложки.
3. Куркума. Да. Опять 2 чайных ложки.
4. Острый чили перец порошком. У меня 1 чайная ложка кайенского перца. Правда, попробовав окончательно добавил ещё одну.)) Дал должен быть острым. Вы смотрите по себе.
5. Паприка. 1 столовая ложка.
6. Кориандр молотый. 3 чайных ложки.
7. Тмин молотый. 1 чайная ложка.
8. Зира (кумин) молотая. 2 чайных ложки.
1/2
Второй этап. Второй ряд.
Выкладываем наш тёртый имбирь и давленный чеснок. Перемешиваем. Как только пойдёт потрясающий запах, кладём всё специи из второго ряда разом. Минуту жарим и переходим к третьему ряду. Тут специи могут напитать в себя всё масло. И что бы не горело, можно добавить ещё ложку масла. Пока идёт этот этап температуру не добавляем. Как перейдём к третьему ряду, то увеличиваем температуру.
Третий ряд сверху.
1 Лук репчатый. 3 средних луковицы. Общим весом уже нарубленного 350 грамм.
2. Помидоры без кожицы, порезанные кубиком. У меня вышло 3 помидора общим весом 580 грамм.
3. Чечевица оранжевая. Промытая. 750 грамм.
4. Вода фильтрованная. ТУТ ЕСТЬ ПРАВИЛО. На 250 грамм чечевицы 700 мл воды. На фото 2100 мл. Такая у меня хитрая банка.))) Но если вода сильно испарялась, то добавьте ещё по ходу варки.
1/4
Третий этап и третий ряд.
Как уже говорил, кладём лук и слегка увеличиваем температуру. Постоянно помешивая, жарим полторы минуты. Затем добавляем помидоры вместе с жидкостью, которую они образовали. Жарим 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Нижний ряд.
1 Соль. Конечно по вкусу. В свой дал я добавил 3 чайные ложки. Нам нормально.
2. Сахар. 2 чайные ложки.
3. Гарам масала. 3 чайные ложки. Можно сделать самому. Перейдите по ссылке. Я делал её сам.
4. Сок лимонный. 3 столовые ложки.
5. Кинза. В конце готовки по вкусу.
1/4
Четвёртый ряд. И окончательная варка.
Переходим к нижнему ряду. У меня 2 элемента из третьего ряда должны быть в нижнем. А именно чечевица и вода. И я посолил и насыпал сахар до того, как налил воду. Но это не повлияло на вкус.
И так кладём всю чечевицу в кастрюлю. Разравниваем. Напомню у меня 750 грамм оранжевой чечевицы. В Индии 100 видов и цветов, только на одном базаре! Кладём 3 чайной ложки соли и 2 сахара. И всё опять перемешиваем. Выливаем воду. Напомню формулу дала. На 250 грамм чечевицы 700 мл воды. У меня 750 грамм дала. Я вылил 2100 мл воды. Можно ещё раз помешать. Поскрести ложкой дно. Когда первый раз готовил, каюсь пригорело.))) Но сейчас делаю уже идеально!
Как закипит, варим 20 мин. Если у вас сильно выкипает, можно добавлять воду ещё. А можно и убавить огонь.)) Затем добавляем 3 чайные ложки гарам масалы. И перемешиваем. Как её готовить я написал в посте Гарам масала . Но можно и купить в индийских магазинах. Или заказать в маркетплейсах. Но можно нарваться на сильно удешевлённый вариант.
Кстати друг индус оценил мою гарам масалу. Сказал, что очень богатая и аутентичная. А вот приправу карри, которую я делал тоже сам, не оценил. Сказал, что ерунда какая то.))))
Сразу после гарам масалы, выльем в похлёбку 3 столовые ложки лимонного сока. И кинем охапку резанной кинзы. И выключаем. Даём чуть постоять.
И всё это дал или чечевица.
Как есть. Я отварил рис басмати. Он у нас продаётся на маркетплейсах. Я беру сразу по 5 кг. Как готовить рис, писал в одном из постов.
Я дал себе налил отдельно, а рис поставил отдельно в тарелке. А индус попросил сначала в тарелку положить рис, а сверху налить похлёбку. Затем он сразу всё перемешал. Я сверху посыпал перцем паутинкой и добавил кинзы.
Рекомендую. Очень красиво украшать нарезки мясные и блюда.
Дал неплох с рисом.
По остроте. Мне было не сильно остро от 2 чайных ложек кайенского перца. А парни сказали, что прямо впритык. Чуть перца больше и для них было бы очень остро. Панкаж дал оценил. Сказал, что у меня он вышел прямо по ресторанному. Он дома когда готовит, часто ленится всё добавлять. Так если у вас чего то нет, то смело можете готовить "по-домашнему". Предложил мне открыть в городе индийский ресторан. Поржали от души.))
Сказал, что вариантов дала в каждой провинции множества. Где то добавляют листья карри. Матушка его готовила только на горчичном масле. И первую ложку в масло сразу клала ложку семян горчицы. Что бы они там раскрылись и лопнули. А потом все те же специи, что я клал. Попробую в следующий раз.
Кстати. Вы можете встретить во многих рецептах такую специю, как Асафетида. Это смола одного растения. Растёртая. Обладает неким чесночным запахом. Многие наши обезьяне суют её во все индийские блюда и спорят с пеной у рта. Я спросил у Панкажа. Зачем её кладут? Оказалась её кладут НЕ ДЛЯ ЗАПАХА В БЛЮДЕ!!!!! Да с запахом Асафетида связана. Но несколько в другом смысле.)))) Её кладут, что бы не было дикого пердежа после поедания. Но она так же убивает и уменьшает вкус и запах специй. Поэтому, если у вас с этой проблемой всё в порядке, то не кладите её. А если наоборот?.... То ловите индийский лайфхак!))) Не благодарите.
Готовьте. Это вкусно. Это необычно. Это пряно, остро. Прямо в кайф!
Кусочек свежего имбиря размером 2,5 см, мелко нарезать
2-3 звездочки бадьяна
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. соли
1 ч. л. хлопьев красного или тайского перца, по вкусу
3 ст. л. растительного масла
2 утиные грудки
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
280 г яичной лапши
В большом сотейнике соедините куриный бульон, имбирь, бадьян, соевый соус, соль и хлопья красного перца. Доведите до кипения и варите примерно 15 минут, затем достаньте бадьян и уменьшите огонь до минимума.
Разогрейте духовку до 190 °C. На среднем огне разогрейте масло в сковороде, подходящей для запекания в духовке. Когда масло начнет кипеть, выложите на сковороду утиные грудки, кожей вниз (будьте аккуратны, масло начнет брызгать). Жарьте грудки 5 минут, потом переверните и отправьте сковороду с ними в духовку. Запекайте 8-10 минут, затем переложите на разделочную доску и оставьте. до сервировки.
Сковороду, в которой запекалась утка, верните на плиту на небольшой огонь. Добавьте чеснок и поджарьте до появления яркого аромата, но не до потемнения.
Вскипятите воду в большой кастрюле и приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Когда она будет готова, слейте воду и добавьте чесночное масло, чтобы лапша не слиплась. Затем переместите все в бульон.
Для подачи нарежьте утиную грудку на небольшие ломтики. Выложите равное количество лапши и бульона в тарелку, сверху добавьте утиную грудку.
Итак, у нас есть семь картофелин, банка тушенки, пакет макарон, морковка, лук, приправки. А все дороги вокруг размытые или убитые пьянством водителя.
Мы не отчаиваемся. На подсолнечном масле (если его нет — берём жир из тушёнки, но газ плиты снижаем). Лук поджариваем до еле золотистого цветаю.. В золотой лук отправляем морковку (я люблю китайскими спрингами), вы как хотите, (ТОЛЬКО НЕ НА ТЁРКЕ - ЗА ЭТО НАДО ПИЗДИТЬ!)
Затем туда тушенку саму, матерь богов!
Когда они к друг другу притрутся - картошку. Мешаем, не дрочим (это позже)!
Наливаем кипяченую, горячую воду. Других не пробовал, не советую в этом моменте на эксперименты идти.
Даем прокипеть с час, засыпаем рожки. Консистенция хрючева должна достигать 1.0 хрючева к 1,8- 2.0 воды, иначе получится студень, "нам он нахуй не нужон!"
Приправки всыпаем не как турецкий ебанат - а равномерно, пробуешь чувствуешь, нехватат - еще подсыпаешь, НО ГЛАВНОЕ БРАТЬ ПРОБУ. Мало - добавляем, много - душим сахаром, кислотой и молитвой.
Ждем еще 7 минут - подаем настол.
Раскладываем по мискам, водки в рюмки не жалеем - приятного!
Этот рецепт называю пито-жижей #1. Еще есть, если кому надо!
***
Дрочить, когда после этого блюда зазноба побежит до ветру, а вам и так норм!
Курицу ставлю отвариваться в подсоленной воде. После закипания снимаю шумовой пену.
Пока курица варится готовлю остальные ингредиенты. Режу картофель кубиком.
Режу лук и ставлю поджариваться на растительном масле 5 минут
Добавляю к обжаренному луку - морковь, чеснок и болгарский перец. Жарю до мягкости овощей. Добавляю соль, паприку и куркуму
Промываю рис
Из бульона вылавливаю курицу. Снимаю мясо с костей и отправляю мясо обратно в бульон. Отправляю в суп - поджарку, картофель, кукурузу ( жидкость из банки слил в раковину) и рис. Варю до готовности картофеля и риса. Солю.
В конце варки добавляю сливки. Варю ещё пару минут. Даю настояться.
